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吃的境界
双击自动滚屏 发布时间:2006/1/25  阅读:11590次

  国人之于吃,是看得最为重要的。“民以食为天”就不说了,连孙中山先生在《建国方略》中也说:中国“事事皆落人之后,惟饮食一道之进步,尚为文明各国所不及。”旅美教授张起钧在他的《烹调原理》中说:西方文化可以说是男女的文化,而中国的文化则是一种饮食文化。有个历史故事是个极好的注脚:吴王授权军事家孙武用宫女演练阵法,宫女们嘻嘻哈哈,孙武把为首的宠妃斩首以正军法,吴王一听大声惊呼:“寡人无此二姬,食不甘味!”表面上看他是怕丢了美女,但落脚点却是怕“食不甘味”?中国人重吃可见一斑。
  襄樊人之重吃,在于无比博大的包容性。比如口味,湘川之辣、淮阳之甜、南粤之生猛、海上之清淡……,只要一落脚襄樊大地,便立即生根开花,发扬光大,绝无水土不服之虞;再比如,北方人吃不惯米饭,南方人不喜欢面食,襄樊人则不然,不要说一餐之间煎包稀粥皆有,就是一人之口也往往“先来手擀面,再吃碗米饭”。
  当今中国饮食的大潮浩浩荡荡。君不见,从京城到乡间,从内地到沿海,人潮最为涌动之处,是酒店;灯火最为辉煌之地,还是酒店! 咱们襄樊也不逊色,有的装饰豪华 ,有的殿堂典雅;有的专营海味,有的只作山珍 ;……,酒店多元的追求促进了饮食文化的多元化发展,于是也衍生出多元化的吃法。但是不管如何吃,它的最高境界是审美。吃,在解决温饱的时候,它只能说是一种办法;吃,在炫耀财富的时候,只能说是一种宣泄;吃,在为了达到某种目的的时候,也成为了一种手段;而只有吃在成为趣味的时候,才能成为艺术。趣味既是佳肴美馔的味道,趣味更是食客的情感观照。填饱肚子虽不能算味道,但如果因此引起一代人关于饥饿的回忆,这回忆可能就有审美的意味了。出于交际的饭局,大多是不审美的,因为觥筹交错之间,宾主双方都在揣度着对方的心思,这心思便淡化了口中的滋味。我们不可能要求每个食客,都能像苏东坡、袁枚那样除了会吃,还能写一本美食的著作,能够“平生品味如评诗”;把馔食之道升华到精神体悟和艺术享受的境界,但是为了品尝一种味道,为了一份真情去吃,就离审美的距离很近了。这就是美食。自由本身就是审美的一种最高境界,美食也是如此。当年秘鲁哲学门德斯访问中国,我们的毛爷爷就请他吃过红烧肉。席间,毛爷爷说:“这是一道好菜,百吃不厌.有人却不赞成我吃,认为脂肪太多,对身体不利,不让我天天吃,只同意隔几天吃—回,解解馋。这是清规戒律。革命者,对帝国主义都不怕,怕什么脂肪呢!吃下去,综合消化,排泻出去,就消逝得无影无踪了!怕什么!”我们撇开饮食与营养的科学不说,毛爷爷的话其实讲的是哲学,是关于自由的形象阐释;也是自由主义美食观通俗表达。
  中山先生说:“悦口之味”与“悦目之画,悦耳之音”一样,所以“烹调者,亦艺术之一道也。”他的意思是,吃是讲究艺术的。讲究艺术的吃,就是审美的活动了。这就是吃的境界。
  新年春节,也是谈吃品味的日子,带上妻儿双亲,走进你最感适宜的酒店,在亲情和睦氛围之中,在优雅的音乐中,去真正领悟一番美食的滋味,吃出我们襄樊人的审美意趣和境界。
 
 
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